■제품구성
자쿠 신주 시보리타테 2024 준마이다이긴조
作 新酒 しぼりたて 2024 純米大吟醸




※일본전국신주품평회 5년연속 금상수상

- 원재료：国産米
- 정미보합：50%
- 알콜도수：16도
- 추천 시음 : 차갑게

■ 양조장 소개
1． 자구(作 - ざく) ) 소개
・산지：三重県(미에켄)
・알콜도수：14~17도
・메이커：清水清三朗商店(시미즈 기요시사부로 쇼덴)

소믈리에 AI
‘자쿠(Zaku)’ 신주(新酒) 시보리타테(しぼりたて) 2024는 일본 미에현 스즈카시의 **시미즈 세이사부로 상점(清水清三郎商店)**에서 생산하는 프리미엄 사케로, 전통과 현대적 감각을 조화시킨 고품질의 주류입니다. 이 사케는 매년 11월부터 2월까지 새 쌀(신米)을 사용해 양조한 ‘신주’로 출시되며, 2024년도(R6BY, 령화 6년 양조연도) 역시 **純米大吟醸(준마이 다이긴죠)** 등급으로 한정 판매됩니다. 소믈리에로서 외관, 향, 맛, 마무리, 음식 페어링, 그리고 전체적인 인상을 중심으로 평가하겠습니다. 평가에는 제공된 웹 정보를 반영하며, ‘작’ 특유의 철학과 2024 신주의 특징을 강조합니다.

### 1. **외관 (Appearance)**
‘작’ 신주 시보리타테 2024는 투명하고 맑은 외관을 자랑하며, 잔에 따랐을 때 은은한 광택과 생동감 있는 빛의 반사를 보여줍니다. 준마이 다이긴죠 특유의 정제된 느낌이 시각적으로 드러나며, 병 디자인은 심플하면서도 세련된 ‘작’ 브랜드의 미니멀리즘을 반영합니다(750ml 또는 1800ml). 색상은 무색에 가까우나, 미세한 은빛 또는 금빛 뉘앙스가 감지되어 고급스러운 첫인상을 완성합니다.

### 2. **향 (Aroma)**
향은 ‘작’ 시리즈의 트레이드마크인 **화려하고 청량한 과일 향**이 두드러집니다. 2024 신주는 라프랑스(배), 청사과, 멜론과 같은 신선한 과일 노트가 주를 이루며, 여기에 미묘한 꽃향(백합 또는 자스민)과 쌀의 단내가 조화를 이룹니다. 특히, 신주 특유의 **젊고 생기 있는 아로마**가 강하게 느껴지며, 화이트 와인 같은 투명한 미네랄감과 함께 복합성을 더합니다. ‘작’은 생주(生酒)를 일체 생산하지 않고 **화입(火入, 가열 살균)**을 통해 프레시함을 유지하는데, 2024 신주는 화입임에도 불구하고 마치 생주처럼 생동감 있는 향을 자랑합니다. 온도에 따라(냉장 8-12°C, 상온 15-20°C) 향의 강도와 뉘앙스가 달라지며, 냉장 상태에서 과일 향이 더 선명하게 드러납니다.

### 3. **맛 (Palate)**
입에 머금었을 때 ‘작’ 신주 2024는 **부드럽고 섬세한 질감**과 함께 준마이 다이긴죠 특유의 **투명한 맛**을 선사합니다. 첫 맛은 달콤한 과일(배, 복숭아)과 쌀의 우아한 단맛이 조화를 이루며, 중간에 **청량한 산미**와 미네랄감이 입안을 상쾌하게 만듭니다. ‘작’의 철학인 “최고의 키레(キレ, 깔끔한 마무리)와 투명감”이 이 신주에서도 잘 드러나며, 알코올 도수(약 16%)는 강하게 느껴지지 않고 맛의 구조를 뒷받침합니다. 사용된 쌀(예: 이쿠히카리, 야마다니시키 등)은 출시 시기에 따라 달라질 수 있으며, 50% 정미보합으로 정제된 쌀은 부드럽고 깔끔한 풍미를 보장합니다. 신주 특유의 **젊고 활기찬 맛**은 단독으로 즐기거나 음식과 함께할 때 모두 매력적이며, 후반부에 미세한 감칠맛(우마미)이 잔잔히 퍼집니다.

### 4. **마무리 (Finish)**
마무리는 ‘작’의 강점인 **깔끔하고 날카로운 키레**가 돋보입니다. 여운은 중간 길이로, 산미와 미네랄의 상쾌한 터치가 입안에 남아 다음 모금을 유도합니다. 약간의 쌀의 단맛과 과일 향이 후미에 잔잔히 이어지며, 화입 사케 특유의 안정감이 마무리를 더욱 깔끔하게 만듭니다. 2024 신주는 젊은 사케답게 생동감이 있으면서도, ‘작’ 특유의 균형 잡힌 구조로 과도한 무게감 없이 마무리됩니다.

### 5. **음식 페어링 (Food Pairing)**
‘작’ 신주 시보리타테 2024는 다재다능한 페어링 가능성을 자랑합니다. 신주의 프레시한 특성과 준마이 다이긴죠의 우아함 덕분에 섬세한 요리부터 풍미 강한 요리까지 폭넓게 어울립니다.

- **해산물**: 겨울철 제철 생선(쿼어, 정어리, 고등어)의 회나 카르파초와 페어링 시, 사케의 산미와 미네랄감이 생선의 신선함을 돋보이게 함.
- **가벼운 요리**: 샐러드, 두부 요리, 채소 템푸라와 함께하면 과일 향과 부드러운 단맛이 조화를 이룸.
- **육류 및 진한 요리**: 간장 베이스의 구운 닭고기나 소고기 타다키와 페어링 시, 감칠맛과 키레가 풍미를 보완.
- **치즈**: 부드러운 크림치즈나 브리와 함께하면 과일 노트가 치즈의 크리미함을 강조.
냉장 상태(8-12°C)에서는 해산물과, 약간 데운 상태(35-40°C)에서는 육류나 버섯 요리와의 페어링이 추천됩니다. 신주의 젊은 풍미를 살리기 위해 **맛이 강한 요리**보다는 재료 본연의 맛을 강조한 요리가 이상적입니다.

### 6. **전체 평가 (Overall Assessment)**
‘작’ 신주 시보리타테 2024는 **프레시함과 우아함의 완벽한 균형**을 이룬 사케로, ‘작’ 브랜드의 명성을 이어갑니다. 시미즈 세이사부로 상점은 소규모 탱크를 활용한 정교한 양조와 화입 기술로 신주 특유의 생동감을 유지하면서도 안정적인 품질을 보장합니다. 2016년 G7 이세시마 서밋에서 ‘작 智(사토리)’가 식전주로 선정된 이후 브랜드 인지도가 급상승했으며, 2024 SAKE COMPETITION에서 ‘작 智’가 Super Premium 부문 3위를 차지하며 꾸준히 높은 평가를 받고 있습니다.