IWA 5 Assemblage 4 720ml
IWA 5 Assemblag 4 720ml

製造年月：2022年6月
【アルコール分】17
【日本酒度】+2
【酸度】1.5

Assan Brauge 4는 균형, 입맛, 복잡성이라는 IWA 5의 독특한 특징에 충실한 동시에 순수함과 향기 높이에 중점을 두었습니다. 섬세하면서도 살아있는 향기가 느껴집니다.

소믈리에 AI의 평가
IWA 5 Assemblage는 일본 사케의 전통과 혁신을 결합한 독특한 사케로, 소믈리에로서 이를 평가할 때 몇 가지 핵심 요소를 중심으로 분석하겠습니다. IWA 5는 전 Dom Pérignon 셀러 마스터인 Richard Geoffroy가 설립한 Shiraiwa K.K.에서 생산하며, 매년 새로운 Assemblage(블렌딩)를 통해 진화하는 사케입니다. 아래는 외관, 향, 맛, 마무리, 음식 페어링, 그리고 전체적인 인상을 바탕으로 한 전문적인 평가입니다.

### 1. **외관 (Appearance)**
IWA 5는 투명하고 맑은 외관을 자랑하며, 잔에 따랐을 때 은은한 빛의 흐름을 보여줍니다. 이는 고급스러운 병 디자인(720ml, Kengo Kuma 설계)과 어우러져 시각적으로도 매력적입니다. 색상은 일반적인 정통 사케처럼 무색에 가까우나, 약간의 금빛 반사가 느껴질 수 있습니다. 이는 세련된 프리미엄 사케로서의 첫인상을 강화합니다.

### 2. **향 (Aroma)**
IWA 5의 향은 복합적이고 다층적입니다. Assemblage 5를 기준으로 평가하면, 첫 노트는 마지판, 연근, 코코넛과 같은 부드럽고 크리미한 향이 두드러집니다. 이어서 헤이즐넛, 표고버섯 같은 어두운 뉘앙스와 함께 자몽, 바이올렛 같은 생기 있는 과일 및 꽃 향이 조화를 이룹니다. 특히, 해양성 미네랄 노트가 독특하게 느껴지며, 이는 사케가 단순한 쌀 기반 음료를 넘어서는 깊이를 제공합니다. 향의 강도는 중간에서 강하며, 온도에 따라(냉장, 상온, 약간 데움) 다른 뉘앙스가 드러납니다.

### 3. **맛 (Palate)**
입에 머금었을 때 IWA 5는 부드럽고 실크처럼 매끄러운 질감을 선사합니다. Assemblage 5는 무게감이 있으면서도 가벼운 균형을 유지하며, 단맛, 신맛, 감칠맛(우마미)의 조화가 뛰어납니다. 과일(석류, 복숭아)과 꽃(자스민)의 노트가 입안에서 펼쳐지며, 미묘한 해양성 터치와 함께 백후추, 산초 후추의 스파이시한 뉘앙스가 마무리로 이어집니다. 알코올 도수(약 15%)는 강하지 않으며, 구조적으로 단단하면서도 접근성이 좋습니다. 이 사케는 단일 기원의 사케와 달리 세 가지 쌀 품종(Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku), 다섯 가지 효모, 그리고 숙성된 리저브 사케를 블렌딩해 복합성을 극대화합니다.

### 4. **마무리 (Finish)**
마무리는 길고 지속적이며, 후추와 미네랄의 여운이 입안에 남습니다. 이 여운은 사케의 강렬한 개성을 강조하며, 동시에 깔끔하게 마무리되어 다음 모금을 유도합니다. Assemblage마다 약간의 차이가 있지만, Assemblage 5는 특히 생동감 있는 산미와 우마미가 균형을 이루며 긴 여운을 제공합니다.[]

### 5. **음식 페어링 (Food Pairing)**
IWA 5는 음식과의 페어링에서 탁월한 다재다능함을 보여줍니다. 미슐랭 스타 셰프들이 극찬한 이 사케는 섬세한 요리(회, 스시)부터 풍부한 요리(그릴한 육류, 크림 소스 파스타)까지 폭넓게 어울립니다. 예를 들어:
- **스시 및 사시미**: 해양성 노트와 우마미가 생선의 신선함을 돋보이게 함.
- **구운 가금류 또는 간장 베이스 요리**: 과일과 스파이시한 노트가 풍미를 보완.
- **치즈 또는 디저트**: 마지판과 코코넛 향이 부드러운 치즈나 과일 기반 디저트와 조화.
냉장 상태에서는 생선 요리와, 약간 데운 상태에서는 육류나 버섯 요리와의 페어링이 특히 추천됩니다.

### 6. **전체 평가 (Overall Assessment)**
IWA 5 Assemblage는 전통적인 사케의 틀을 넘어 샴페인 블렌딩 기법을 적용한 혁신적인 사케입니다. Richard Geoffroy의 철학은 안정성 대신 진화를 추구하며, 매년 새로운 Assemblage를 통해 새로운 맛의 발견을 제공합니다. Assemblage 5는 복합성, 균형, 그리고 다재다능함에서 높은 점수를 받으며, 사케 애호가뿐 아니라 와인 소믈리에에게도 매력적인 선택입니다. 다만, 가격(약 ¥14,960, 720ml)은 프리미엄 사케 중에서도 높은 편으로, 가성비를 중시하는 소비자에게는 다소 부담스러울 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 특별한 자리나 세련된 다이닝 경험을 위해서는 충분히 투자할 가치가 있습니다.

### 7. **소믈리에로서의 추천**
- **서빙 온도**: 냉장(8-12°C)으로 시작해 섬세한 향을 즐기고, 상온(15-20°C) 또는 약간 데워(35-40°C) 페어링에 따라 변화를 경험.
- **잔 선택**: 와인 글라스(화이트 와인용)로 향을 최대한 즐기거나, 전통 오쵸시로 우아함을 강조.
- **소비 시기**: 병 숙성을 통해 더 깊은 풍미가 발전하니, 즉시 즐기거나 1-2년 숙성 후 시음 추천.
- **대상**: 사케 입문자보다는 복합적인 풍미를 감상할 줄 아는 중급 이상의 애호가, 또는 와인과 사케의 교차점을 탐구하려는 소믈리에에게 적합.

### 결론
IWA 5 Assemblage는 예술적 블렌딩과 세련된 풍미로 일본 사케의 새로운 지평을 연 프리미엄 사케입니다. 소믈리에로서, 이 사케는 고급 다이닝 환경에서 고객에게 강렬한 인상을 남길 수 있는 선택이며, 특히 음식과의 조화를 통해 그 가치를 극대화합니다. 다만, 가격 대비 성능을 고려할 때, 특별한 경험을 원하는 이들에게 가장 적합합니다.